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大嘴猫老成都串串火锅
串串和火锅一次过足瘾
发布时间:2018-12-21 来源:中山商报

旅行去成都,既要到玉林路吃串串,享受竹签堆成小山的快感,也要去涮一涮正宗的老成都火锅,感受滚烫的毛肚和鸭肠在香油中打个滚再送入口中的惬意。大概是感受到了外地人民的迫切,最近,串串和火锅终于在大嘴猫老成都串串火锅相遇了,汇聚一锅,给热爱成都串串和火锅的人们一次完整热烈的体验。

成都串串火锅名声在外。

大嘴猫的取餐形式和串串香类似,都是顾客自己去玻璃柜台取签,然后一把一起扔到锅中煮,声势浩大,气势逼人。其实,川式的冒菜等也都是类似的取餐方式,重在自助。不过,已经开到广东来的串串店,相比成都当地,总觉得既取了当地的口味,又多少隔离了当地的油腻,显得整洁明亮。大嘴猫的串串有秘制牛肉、香菜牛肉、鸭胗、凤爪、掌中宝等很多人爱吃的串串菜式,也有猪皮、鸭食管等一些相对小众的分类,大都经过调料腌制,已入味多时。大厨说每天用的串串都是当日早上手工切和串,上午完成一小部分,供应午餐,下午完成一大部分,供应流量担当晚餐。

一排排“串串”等待客人来取餐。

餐厅布置古色古香,浓烈热情。

大嘴猫的秘制牛肉肉质鲜嫩,麻辣鲜香,最受欢迎。

将取好的串串分批扔进事先滚开的辣锅底中,沸腾几下之后就可以大快朵颐了。秘制牛肉最是入味,麻辣鲜香,肉质保持得鲜嫩,香菜牛肉则在牛肉中融入了香菜的香气,口感层次丰富。大厨说秘制牛肉串是最受顾客欢迎的,每餐的消费量巨大。鸭胗的脆在经过腌制和沸腾之后依然保存,但浸入了汤底的鲜香,更易入口。几次取串,几次沸腾之后,圆筒中的竹签已经越聚越多,看来服务员计数要花点功夫了。

吃过一轮串串后,接下来就到了中山人已经比较熟悉的成都火锅时间了。大嘴猫的火锅配菜同样放在玻璃柜台中,由顾客自取,贴心地配备了一次性底盘、塑料外盒和托盘。而配菜中依然是毛肚、牛百叶、鸭肠、黄喉、鸭血最受欢迎,当然还有脑花。毛肚的脆,牛百叶的韧,鸭肠的七上八下之脆,还有黄喉咬起来微微酥脆的咀嚼声,都是成都火锅最销魂的精髓。只是,本人因为密集恐惧的原因,实在欣赏不了猪脑。据小璇说,猪脑的美味像香辣双皮奶,想想,也是有点醉,更不想吃了。

精髓好吃,也不能“贪杯”,大嘴猫还提供了丰富的其他选择,包括小郡肝、鸡蛋饺、虾滑、亲亲肠、蟹肉棒、鸡翅尖、肥羊和墨鱼仔等等,大可以慢慢涮,慢慢吃。

其实,除了串串和火锅配菜要花费很多功夫切肉和调味之外,大嘴猫的汤底也是有秘方的。老板透露说汤底以鸡骨、鱼骨、牛骨等的骨脂提取物以及蘑菇等为原料,提取出调味品,充分保留了骨肉特有的营养成分和口感。而为了尊重广东地区顾客的口味,大嘴猫也提供鸳鸯锅供选择,串串中也有不辣的。而喜好辣的顾客,除了可以选择辣味串串、香辣锅底以外,还可以自取剁辣椒等调味料,而四川的牛肉酱也是值得一试的。

地址:大信·新都汇小榄店5楼美食广场

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